طرح تولید و بسته بندی مربا

طرح تولید و بسته بندی مربا | معرفی محصول

تولید مربا یکی از روش های صنایع غذایی برای افزایش ماندگاری سالم و جلوگیری از فاسد شدن میوه سالم یا مشتقات فراوری شده آن است. با   فرآیند پخت و افزودن مقداری آب و شکر به میوه مارمالاد تهیه می شود. مارمالاد هم نوعی مرباست که در آن میوه با پوست کاملاً تمیز، له و یكدست می شود و سپس در فرایند مشابه مربا تبدیل به محصول فرآوری شده می گردد. با بيشتر ميوه ها همانند به، سيب، بهارنارنج، توت فرنگی، آلبالو، زرشک، آلو، پوست پرتقال و پرتقال، بالنگ، گيلاس، زردآلو، هلو، تمشک، زغال اخته و گلابی و هویج می توان مربا و مارمالاد تولید کرد.

برای آشنایی با سایر طرح توجیهی صنایع غذایی و آشامیدنی کلیک کنید.

کدهای آیسیک و تعرفه گمرکی مربا و مارمالاد

تعرفه و آیسیک تولید و بسته بندی انواع مربا، مارمالاد به شرخ ذیل است.

طرح تولید و بسته بندی مربا | ویژگی ها و استانداردها

مربا و مارمالاد از سه قسمت اصلی ميوه، مواد قندی و آب تشکيل شده است. ميوه به عنوان ماده اولیه اصلی بايد تميز و به طور نسبی رسيده و طعم و عطر داشته و عاری از هر نوع حشره، شن و خاک باشد. میوه فاسد، کپک زده، ترشيده و اکسید شده به هیج وجه نباید وارد خط تولید شود. در فرایند تولید مجاز به استفاده از رنگ های شیمیایی و مصنوعی نبوده و افزودنی هایی همانند آب، ساکاروز، گلوکز (مايع و يا جامد )، پکتین، دکستروز، فروکتوز و يا ساير مواد شیرین کننده فقط با رعایت استاندارد تولید محصول به شمارهای 8898 و 214 و 4142 و 8160 مجاز می باشد.

طرح تولید و بسته بندی مربا | مواداولیه تولید

مواد اولیه شامل پوره انواع میوه همانند هویج، توت فرنگی، سیب، آلبالو، بالنگ، شكر، گلوکز، پكتین، وانیلین اسانس های مجاز، اسید سیتریک، جعبه برای بسته بندی، ورق پلیمری مورد نیاز الکترفورمینگ، فویل آلومینیوم یا پلیمری و ظروف شیشه ای و پت می باشد .

طرح تولید و بسته بندی مربا | موارد کاربرد

انواع مربا و مارمالاد بسته بندی شده استاندار و دارای پروانه ساخت بهداشتی هم در هتل، رستوران و غذا خوری ها و هم در  منازل به عنوان یک ماده غذایی مکمل و مغذی بر سر سفره های غذا برای مصرف قرار می گیرد. مزیت بسته بندی  مناسب آن در ظروف یکبار مصرف با کیفیت، امکان ماندگاری بیشتر و صادرات آن را مهیا خواهد نمود.

طرح تولید و بسته بندی مربا | کالاهای جايگزين

عسل، ژله ها، شیره انگور و خرما می توانند به عنوان کالای جایگزین باشند. اما خواص منحصر به فرد مربا و مارمالاد ناشی از وجود طعم و بوی میوه های موجود در ترکیب، محصول را منحصر به فرد می سازد.

طرح تولید و بسته بندی مربا | دانش فنی و فرایند

ویژگی میوه مورد استفاده

در تولید مربا به روش صـنعتی میوه باید به طور نسـبی رسـیده باشـد و عطر، طعم و رنگ آن ها به طور کامل ظاهر شـده باشـد. به طوری که پكتین موجود در بافت میوه امکان ژله ای شدن را داشته باشد. میوه مورد اسـتفاده بهتر است دارای بافت مقاوم و نسـبتا سـختی باشد، تا در فرآیند پخت متلاشی نشود.

مواد لازم

شیرین کننده مورد اسـتفاده در تولید محصول، سـاکارز است که با هیدرولیز کردن بخشی از آن و یا استفاده از گلوکز مایع در یک محیط کنترل شده اسیدی مانع از شکرک زدن و رشد میکرو ارگانیسم های مضر در مربا می‎شوند. ترکیب و مقدار مواد اولیه اصلی و افزودنی های مجاز همانند طعم دهنده ها،، مواد رنگی متناسب با فرمولاسیون استاندارد تولید تنظیم می شود. مقدار میوه و شکر مورد استفاده در تولید مربا به طور جداگانه هر کدام معادل 40 الی 50 درصد محصول نهایی است. میزان آب مورد استفاده نیز با توجه به نوع مربا و شرایط پخت و فرواری تعیین می شود.

فرایند تولید

فرایند تولید مربا با آماده سازی میوه شروع می شود. در این مرحله میوه ها به روش مكانیكی شستشو، پوست گیری، هسته گیری، خرد و خلال شده و برای تهیه شربت، شـكر را در آب جوش حل کرده و پس از صـاف کردن به داخل دیگ پخت تحت خلاء حاوی میوه آماده شده، بارگیری و ریخته می شود.

بعد از اتمام پخت بقیه مواد شیرین کننده را اضـافه می كنند تا محصـول به بریكس نهایی و غلظت مناسب برسد. عملیـات پخـت در دیگ هـای تحـت خلا برای میوه هایی که نسـبت به تغییر رنگ حساس و قابل کنترل اند، انجام می شود. با توجه به تعدد و ظرفیت دیگ های پخت امكان تولید مداوم و متنوع در خط تولید فراهم می شـود. برای جلوگیری از چسـبیدن محصـول به جدار داخلی دیگ پخت و ته گرفتن آن از همزن با دور 20 الی 25 دور در دقیقه در داخل آن ها اسـتفاده می شـود. بخارهای تولیدشـده طی فرآیند پخت توسط هواکش تخلیه می شود. پایان فرایند پخت با توجه به فشـار و نقطه جوش نهایی تعیین و برای کنترل از ترمومترهای الكتریكی متصل به دیگ استفاده می شود.

در این مرحله افرودنی های مجاز شامل اســید، پكتین، اسانس و رنگ های مجاز مطابق فرمولاسیون محصول به آن افزوده و برای پایداری مربا از لحاظ میكروبی با توجه به مقدار ماده خشـک قابل حل به منظور نگهداری محصـول باید از فرآیند پاسـتوریزاسـیون اسـتفاده کرد.

بسته بندی محصول

در شرایطی که دمای پرکردن ظروف از 85 درجه سـانتی گراد کمتر باشـد، عمل پاسـتوریزاسـیون ضـروری اسـت. محصول در مرحله بعد برای مظروف شدن با اسـتفاده از ماشـین های پرکنی پیسـتونی روتاری به داخل ظروف شیشه ای یا الکتروفرمینگ در ظروف یکبار مصرف منتقل می شود. سـیلندرهای پرکن پس از هر بار گردش دوباره پرشده و ظروف پرشده نیز به بخش دربندی هدایت می گردند. برای خنک کاری ظروف متحرک حاوی مربا در معرض دوش های آب سرد دارای نازل های افشانه ای عبور می کند. سپس در معرض هوای گرم، خشک، لیبل زنی، کارتن و شـیرینک می شوند. بخشی از محصول نیز در ظروف یکبار مصرف توسط الکتروفرمینگ برای مصرف یک نفره بسته بندی می شود.

جهت تامین مالی و دریافت تسهیلات و ثبت نام وام بهین یاب کلیک کنید.

ماشین آلات و تجهیزات تولید

تجهیزات اصلی خط تولید وبسته بندی مربا و مارمالاد عبارتند از:

سیستم سورتینگ، شستشو، بالابر پیاله ای، پوست گیری و هسته گیر، خردکن، دم گیر اتوماتیک، فیلتراسیون، پری هیتر، دیگ پخت تخت خلا، دیگ پخت دوجداره با همزن، دیگ پخت اتمسفریک، اتوکلاو و پاستورایزاتور، سیستم خنک کن و خشک کن، سیستم شستشوی ظروف، دستگاه درب بند، میز بر چسب زنی و شرینگ و الکتروفرمینگ بسته بندی های کوچک مقیاس جت پرینت.

 بررسی بازار و رقبا

تا پایان سال 1398 مطایق آمار ذیل در کشور تعداد 218 جواز و پروانه بهره برداری بسته بندی مربا و مارمارلاد، 2355 مجوز تولید مریا و 244 مجوز تولید مارمالاد صادر شده است. تعداد پروانه های بهره برداری بسته بندی در بنگاه های صنعتی با سرمایه گذاری 1690میلیارد ریال 35 فقره و تعداد پروانه بهره برداری تولید مربا با سرمایه گذاری 7318 میلیارد ریال، 435 واحد و بنگاه های فعال تولید مارمالاد با سرمایه گذاری 2683 میلیار دیال، 93 واحد است.

ظرفیت طرح های در حال احداث دارای پیشرفت فیزیکی بیش از 60 درصد کشور با پیش بینی ظرفیت تولید و بسته بندی 81965 تن است. ارزش دلاری صادرات انواع مربا در سال 97  با وزن 26 هزار تن معادل 51 میلیون دلار و ارزش ریالی آن 115میلیارد ریال بوده است. در همین زمان نزدیک به 5/9 هزار تن نیز واردات انواع مربا، ژله، مارمالاد، پوره و خمير ميوه به کشور داشته ایم.

سرمایه گذاری مورد نیاز

بر اساس مطالعات انجام شده احداث ،تولید و بسته بندی انواع مربا و مارمالاد در سال جاری حدود 72 میلیارد ریال سرمایه گذاری نیاز دارد. نرخ بازدهی داخلی سرمایه گذاری بیشتر از 30 درصد بوده و در کمتر از چهار سال بعد از به تولید رسیدن برگشت سرمایه خواهد داشت. در ادامه خلاصه ای از نیازمندی های احداث این واحد با ظرفیت تولید 600 تن در سال ارائه شده است.

مشخصات عمومی طرح

جدول سرمایه گذاری طرح

شاخص های مالی

مزایای اجرای طرح

کشور ایران به لحاظ ضرورت تولید و بسته بندی انواع مربا و مارمالاد با کیفیت،  دارای مزیت نسبی است. تبدیل این فرصت به مزیت رقابتی با تکیه بر تکنولولوژی پیشرفته صنایع بسته بندی، مدیریت و تامین منابع انسانی کارآمد و مزیت هایی به شرح ذیل میسر است.

• ایجاد افزوده بیشتر با بسته بندی کوچک مقیاس
• امکان صادرات این استاندارد و دارای پروانه ساخت بهداشت
• حمل ونقل، نگهداری و مصرف ساده تر
• اطمینان مشتریان و مراکز مصرف عمده براساس مجوزهای صادره تضمین کیفیت
• قابلیت تولید به صورت کاملا اتوماتیک و بهداشتی
• امکان دسترسی به سازندگان داخلی جهت تولید ماشین آلات با کیفیت مطلوب

نتیجه مطالعات مالی و اقتصادی

تحقیقات بازار و برآوردهای مالی، فنی و اقتصادی تهیه شده طرح در سال جاری و تحلیل شاخص های مالی و اقتصادی طرح با محاسبات مالی از نرم افزار Comfar III Expert وضعيت قابل قبولی را به لحاظ مالی برای بسته بندی و تولید انواع مربا و مارمالاد با کیفیت استاندارد نشان می دهد. جهت اخذ مجوزهای تولید این محصول و تامین زیرساخت براساس پلان های مهندسی تولید استاندارد و صادرات محور می توانید در تمامی مراحل انجام کار از زمان بررسی اخذ مجوز ایده و طرح تا پیاده سازی و زمان بهره برداری از مشاوران و کارشناسان خبره و با تجربه کاردوک کمک بگیرید.

خدمات قابل ارایه  کاردوک به  طرح ها و واحدهای تولید کننده

• تهیه طرح توجیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفار توسط متخصصین کارآمد مهندسی
• ارائه خدمات در انتخاب ماشین آلات، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
• تامین نیروی انسانی نصب و راه اندازی ماشین آلات و تاسیات عمومی طرح تولید کاشی سرامیکی مختلف
• مشاوره فرمولاسیون مواد اولیه ،لعاب و انگوب
• مشاوره اصلاح تکنواوژی، نوسازی و بازسازی واحدهای قدیمی تولید کاشی
• ثبت نام در سامانه بهین یاب و سامانه مختلف
• مشاوره صادرات محصول با کیفیت به کشورهای دیگر

برای دریافت مشاوره کسب و کار در ایران و دیگر کشورها می توانید با کارشناسان مرکز کاردوک از طریق شماره 02166418908 تماس بگیرید.

منبع: طرح تولید و بسته بندی مربا